煸餡水餃的做法 家常老邊餃子做法（煸餡水餃/煮餃） 煸餡水餃怎麼做

食材明細

• 其他 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

煸餡水餃的做法步驟

• 1、餃子皮的製作：1、準備大約500克的餃子粉

• 2、2、麪粉加入適量冷水

• 3、2、麪粉加入適量冷水，一點一點添加哦～在這裏說下水餃皮的製作：（1）水餃需用冷水和麪：水餃皮是用冷水和成麪糰做的，這樣皮有彈性、比較耐煮，因此水餃可以在水中滾動而不易破皮。水餃麪糰調稍硬些，餃皮更柔韌有勁。（2）麪粉的選用以及和水調兌的比例：依照傳統的做法餃子皮都是用中筋麪粉，也可以買現成的餃子粉，每個品牌的麪粉吃水量不太相同，因此和麪團時所加的水分也有些許差異，基本上2杯麪粉要加將近1杯的水（水要慢慢補充着加入）。

• 4、3、和成麪糰

• 5、4、揉勻至光滑，用溼布（或保鮮膜）蓋好靜餳20分鐘。經常做就會面光盆光手光嘻～

• 6、餳好的面搓劑

• 7、下劑、劑子大小根據個人喜好

• 8、擀成圓形皮。買現成的餃子皮很方便、省事，但老邊餃子的皮講究“中間厚、兩邊薄”，所以建議大家自已做皮。

• 9、2.餃子餡的調製（煸餡）：（1）肉餡的選料：豬精肉約500克（400克豬瘦肉、100克肥肉）瘦肉和肥肉的比例可按10：1/7：3也可根據個人喜好來調製。瘦肉（豬前尖）、肥豬肉切成條後再切成粗粒備用。

• 10、（2）雞湯一大碗（可多備少了就不行哦），這個我一般用雞架現包湯放涼待用。

• 11、（3）姜切絲再切成末備用。

• 12、（4）調製醬料：花雕酒/可用料酒代替、幹黃醬/也可根據口味換用甜麪醬、五香粉、一品鮮醬油各適量調勻。

• 13、（5）蔬菜：這次我用的是小白菜約300克，切小段備用。（介紹一下三鮮餡的用料：韭菜和肉1：1，鮮蝦仁適量—每個水餃1/2個。韭菜切正方塊備用，鮮蝦仁切成兩半用蔥姜醃上備用。）以上材料都準備好後，開始煸餡嘍～（6）把些許色拉油倒入鍋中，待油8成熱時下肥肉粒

• 14、肥肉粒炒至金黃時放入一半瘦肉，加薑末（提香去腥哦），瘦肉炒至變色時加入另一半瘦肉，

• 15、肉全變色後放入事先調製好的醬料，翻炒幾下再放入雞湯，大火開後改小火慢燉約30分鐘後再改大火收汁，將幹不幹時關火。

• 16、（7）拌餡：將涼透的肉餡盛出，

• 17、放入蔬菜，加入少許香油拌勻。

• 18、包上餡料

• 19、捏成餃子形狀

• 20、鍋內裝適量冷水，待水開後下入包好的餃子，水開後加入少許冷水，再開後加入少許冷水，水再開後餃子浮在水面上就可裝盤嘍～