美味私房做 - 山寨版紅燒鳳爪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鳳爪剪去長甲，洗淨。

2. 鳳爪加茴香，桂皮，香葉，冰糖焯水

3. 鳳爪焯水過後，撈起，用涼水衝去雪沫，瀝乾

4. 坐鍋熱油，放入瀝乾水的鳳爪炸至表面微黃

5. 炸好的鳳爪放入冷水中浸泡十分鐘

6. 浸泡的同時，取老抽，生抽，蠔油，白醋，乾紅葡萄酒適量調成汁

7. 留少許底油爆香蒜末薑片，加適量清水，然後倒入（六）

8. 最後鳳爪入湯一起煮，小火15分鐘，大火收汁即可

烹飪技巧

1．挑選鳳爪的時候，應選擇大小均勻，外表乾淨（沒有腳丁）的2．入油開炸，一定要瀝乾水，用7成熱的油溫就可以了，太高容易炸糊（炸的時候，油儘量多一點，人儘量離的遠一點，以免光榮負傷）3．先炸再浸最後再燒,是爲了鳳爪更爲酥爛，讓小朋友好啃一點,別太浪費了4.調料中本身就有鹹味，所以烹製過程中無須再加鹽調味5.燜煮過程中，因爲焯水的時候鳳爪已入少許甜味再加上乾紅葡萄酒本身就有甜味，所以不應再加冰糖以免口感太甜而膩口