牛奶刀切饅頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 麪粉里加鹽和糖有助於麪粉發酵。

2. 牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。

3. 馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以後就很容易攪勻了。

4. 牛奶不要一次倒進去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

5. 用手揉成軟硬適度的麪糰，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。

6. 發好的麪糰裏面應該有很多蜂窩狀組織。

7. 加適量小蘇打有助於麪糰彭發，還可以調節麪糰的酸鹼度，小蘇打要先用水化開，儘量揉勻，否則饅頭會有黃色的鹼點出現。

8. 切開麪糰，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明麪糰發酵良好，可以製作饅頭了。如果麪糰發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助於發酵。

9. 想吃大饅頭就整個擀成大面片，現吃小饅頭就將麪糰分成幾塊後再擀成薄片。

10. 卷的緊實程度要適當，緊了影響彭發，鬆了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。

11. 切的儘量均勻一些，切好後在用手稍微整整型。

12. 鬆弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關係到饅頭的鬆軟程度。

13. 涼水上鍋，水慢慢加熱的過程也是面坯有一個發酵的過程，水開後轉中小火，以免大火引起鍋蓋上的水蒸汽快速低落，掉在饅頭上，饅頭就會癟下去。

14. 關火後不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋裏的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。

15. 我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會越來越好。