自制山東大饅頭怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.製作酵種：300克水（牛奶），5克酵母，20克糖，200克麪粉倒入麪包桶，用筷子和成糊用麪包機酸奶程序發酵1小時。酵種採用室溫發酵10小時左右效果更好哦！ 我老媽是頭天晚上睡覺前，用溫水將酵母化開，具體酵母用量看你混合到水中的濃度來定，總之就加了一丟丟酵母，再加入麪粉調成糊狀室溫發酵一整晚，大約10小時左右。到第二天一早再加上面粉和成團，具體軟硬根據你的口味來定，在室溫下繼續發酵，發到麪糰漲到灰常灰常大，撕開後滿是蜂窩，這樣你就可以揉麪成型醒發到位後，涼水裝鍋蒸熟，老媽的做法可是純手工製作方式哦！

2.酵種發到這個狀態，你可以看到透過發酵表面有許多氣泡，聞一下已經有老面引子的味道了，這就說明酵種餵養好了

3.加入300克麪粉開始揉麪，充分揉勻，我比較心疼麪包機怕她累着，面剛和成團就取出改手揉了

4.麪糰揉好，投入麪包機用發麪程序進行發酵，夏季1小時，冬季大約1.5小時，不論採用麪包機還是室溫發酵，用手在麪糰戳個洞不回縮就好了。

5.面發好了準備揉麪了，我準備了200克乾麪粉

6.撒點乾粉開始揉麪，揉進去後再撒乾粉，總之戧進去的麪粉、揉的次數越多，蒸出的饅頭越有嚼頭，我揉進去150克粉

7.麪糰揉好後，均分成四份，分別揉至成型，醒發30分鐘

8.醒發好後涼水裝鍋大火蒸制，從冒熱氣開始蒸30分鐘

9.關火後等5分鐘左右再掀開鍋蓋，以免饅頭回縮，我是40的蒸鍋裝了四個大饅頭，每個饅頭直徑15cm淨重250克

10.掰開一個看看內部組織，咬一口吃到嘴裏韌勁十足、奶香濃鬱

11.大饅頭隔天食用時，你可以像我這樣切成片蒸鍋5分鐘就能熱透，用它來夾肉吃別提有多美了

烹飪技巧

1、配方中500克麪粉裏放加入20克的白糖，可去除酵母的味道，促進發酵更能突出麥香味，記住糖不要加太多，以吃不出甜味爲好。2、製作酵種是爲了去除酵母的味道使其達到老面的效果，做出的饅頭也會更加堅挺。3、一般揉入乾麪粉的量是前期製作麪糰（500克麪粉）的30%～40%，如你喜歡吃軟一些的饅頭戧入30%左右的乾麪粉即可4、由於冬季室溫較低前期製作的麪糰要儘量和的軟一些，以免後後期乾麪粉揉不進去會很辛苦哦！總之你家室溫越低麪糰就要和的越軟5、多嘮叨一點教你一個吃法，饅頭切成薄片每兩片一組不要切斷哦！配上一碗扣肉玩咱的饅頭片一夾，咬到口裏那滋味你知道的O:-)6、麪粉的選用，我用的高筋粉，你用中筋粉、全麥粉、麥香粉都可以，只要合您口味7、如果你的蒸鍋不夠大，也可以做成小圓饅頭，刀切饅頭，槓面饅頭味道也一樣的，我做大饅頭是爲了享受不一樣的，，，，，，