輕奶酪蛋糕的做法 【輕奶酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個。8寸圓模分量加倍) 輕奶酪蛋糕怎麼做

“最近愛上了奶酪蛋糕，原因大概是因爲奶酪蛋糕入口時那綿軟的口感和那濃濃的奶香吧！！！！！！折騰了好一陣子，收集了不少的奶酪蛋糕配方，也在空間裏轉載了幾個奶酪蛋糕的食譜，最後終於整合出了現在這個比較適合我自己的配方。
說是適合我自己的原因也很簡單，奶油奶酪的用量剛剛好是一盒，不用擔心買多了剩下的奶酪不好存放；我不愛吃太甜的，所以糖的用量也少一些；我家的烤箱很迷你，大點的奶酪蛋糕也做不了，做個6寸的剛剛好.................
其實輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕非常類似。只不過減少了麪粉用量，並且加入了奶油奶酪。只要戚風蛋糕做好了，做輕乳酪都不會是太難的事情。不過奶酪蛋糕的熱量可是很高的，想減肥或是怕胖的MM就不要吃太多啦！至於我...........恩！！！先把蛋糕吃了，減肥的問題等吃完蛋糕再研究吧！！！！！！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、原料：奶油奶酪200克油45克牛奶（或酸奶）150克細砂糖40克低筋麪粉20克澱粉10克雞蛋3個（儘量挑選小點的雞蛋或是2個大個的雞蛋）烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火140度，1個小時到80分鐘

• 2、分離蛋清和蛋黃，蛋清放到一邊蓋上保鮮膜備用，將奶酪隔水加熱並攪拌到順滑狀態並依次加入油，牛奶，糖，蛋黃，低筋麪粉，並攪拌均勻後，將奶酪糊放入冰箱冷藏備用。

• 3、將蛋白打發，打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲，這個狀態就可以了（不要打到硬性發泡）。取出冷卻好的奶酪糊，將打發好的蛋液分3次加入，從下朝上翻拌，攪拌均勻，並將烤箱預熱。

• 4、取一個6寸蛋糕模，底部墊上油紙，倒入蛋糕糊並敲打幾下消去蛋糕糊表面的氣泡。再取一個比蛋糕模大的烤盤，放上裝蛋糕糊的模具，倒入2CM左右高的熱水。

• 5、烤盤放入烤箱下層，以上下火力加熱140度，隔水烘焙60分鐘後，直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，就可以了。

• 6、關火後將烤箱門開一個小縫，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻半小時再拿出來脫模.脫模後的蛋糕冷卻至室溫，放入冰箱冷藏至少4小時後再吃。

小竅門

********超級囉嗦********

***將奶酪隔水加熱可以使奶酪糊中各種原料混合的更加快速均勻，卻不是必須的，不加熱也可以，多攪拌一會也一樣的。

***我這個配方里糖的用量比較少，只有別人大概2/3的分量，因爲我自己不愛吃太甜。您可以根據自己的習慣適當調整下糖的用量。

***步驟2操作的時候最好是每加入一樣原料就攪拌均勻以後再加入下一樣，牛奶也最好分次加入攪拌，儘量不要一下子加入太多，每次加入少量的原料，攪拌起來更容易操作。

***我這次用的是分蛋打發，也可以全蛋做。用全蛋打發可以防止蛋糊打發過度，這個比較適合新手使用。但是全蛋打發做出來的奶酪蛋糕不如分蛋法做出來的奶酪蛋糕綿軟，口感會稍微硬一點。我自己其實就更喜歡用分蛋法來做奶酪蛋糕，用全蛋法制作奶酪蛋糕，一般都是我想偷懶了。

***用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌勻的時候要注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。

***如果用的是活底蛋糕模，蛋糕模外面必須包好錫紙防止模具進水，如不是活底模則可省略此步。裏面的油紙也只是爲了脫模的時候方便一些而已。都不是必須的，您可以視自己的具體情況決定用還是不用。

***烤箱的溫度依據大小和功率的不同，烤箱裏的實際溫度也會有些差別，比如我家的是小烤箱，雖然定溫是140度，但烤箱裏實際的溫度是接近150度的，您可以根據自己家烤箱來適當調整溫度，但是切記烤奶酪蛋糕時烤箱裏的實際溫度不可以超過170度。

***做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，就必須冷藏一段時間才能讓奶酪糊變得濃稠。我一般都是把奶酪糊攪拌好拿去冷藏20分鐘以後纔開始打發蛋白

***做好的奶酪冷藏以後食用最佳，因爲據說奶酪蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕，一定放入保鮮盒中冷藏儲存哈。另外剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。

***奶油奶酪買回後如一次用不完，用乾淨的刀將其分割開成你所需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室儲存。但建議還是用多少買多少哈，我用的這個奶油奶酪