色澤鮮亮的鹽水蝦怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備食材：河蝦500克小蔥1支生薑1個料酒1勺花椒1把鹽2勺格林諾爾有機亞麻籽油1勺生抽1勺味極鮮1勺油潑辣子1勺白糖1勺香菜1支

2.新鮮的活河蝦500克 ；將河蝦放在水中養着，保持其鮮活。

3.鍋中注水燒熱，先加入鹽。

4.放入生薑、蔥段、花椒開火攪拌均勻；煮出汁。

5.取一碗鹽水裝碗；放入冰箱冷藏待用。

6.煮蝦之前，先製作蘸料，將剩餘的調味料一起調和在一塊

7.在蘸料裏調入有機亞麻籽油。

8.河蝦最好在下鍋之前才處理；可以保證其新鮮的口感。用牙籤挑去蝦線。剪去蝦鬚、蝦腳、洗淨乾淨後備用。

9.煮蝦的水量要夠，水量要有河蝦的兩倍以上。我用的水量是河蝦的三倍，水量足，蝦肉纔會均勻受熱，這個很重要。下入河蝦；料酒緊跟着倒進，料酒這時加入才能起到去腥的作用。繼續用大火煮至水沸，用勺子稍微推動一下，讓蝦肉受熱均勻。撇去泡沫。

10.這時見蝦殼泛紅蝦身捲起來，不是全熟，差不多熟了一半時。即可將蝦撈出裝盤，餘熱會慢慢的傳到蝦肉裏，這時蝦肉會整個熟透了。

11.加入冷藏過的的鹽水碗中，放進冰塊降溫。加入香菜一起蘸料吃。

烹飪技巧

1.蝦的新鮮程度要把握好，鹽水蝦最好是活蝦；纔會有鮮嫩的口感,清甜特別美味。2.花椒不能放太多，以免掩蓋了蝦肉本身的鮮味。3.將煮材料的水留出來冷凍，煮好蝦後用來浸泡，這樣吃起來蝦肉Q彈滑嫩更有味道。4.煮蝦之前放入鹽，可以加速蛋白質的凝固，蝦肉吃起來會有Q彈的效果。5.煮蝦的水量要夠，要有蝦肉的兩倍以上，一碗蝦肉水量最少兩碗。足夠多的水，熱量會讓蝦肉快速的表面熟透，導熱越均勻越好。6.下入河蝦之前，水一定要燒開。7.河蝦入鍋後，料酒緊接着倒進，料酒這個時候加入才能起到去腥的效用。太早倒入料酒，酒精煮的揮發掉了，沒有起到去腥的作用。8.撈起來的蝦肉先不要過冰水放冰塊，這段時間熱量會持續的將蝦肉燜熟，恰到好處這個時候的蝦肉最好吃，如果煮的蝦子都脫殼了，吃起來會軟軟的碎碎的。