煎魚不破皮兒 - 魚頭燉豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把魚去鰓去鱗收拾乾淨。用廚房紙拭乾魚身的水分.

2. 鍋燒熱拿一片姜在鍋內回來擦拭一圈。鍋中倒油，來迴轉動鍋，使鍋的四周都油。油熱放入魚頭。等魚皮煎至金黃色時翻面再煎另一面。

3. 待兩面都煎成金黃色，加入薑片、八角和幹辣椒。

4. 調料爆出香味兒後加入1大匙的醋烹一下.(這時候滿屋都飄着醋香啊.)

5. 加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘。20分鐘後，把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋。

烹飪技巧

1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。2、烹醋是爲了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因爲還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裏來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。