香氣濃郁的臺式滷肉飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.五花肉，土雞蛋，洗淨備用。

2.幹香菇，紅蔥頭備用。

3.幹香菇用溫水泡發。

4.五花肉去皮，加料酒，花椒，薑片少許焯水。

5.焯水好的五花肉和皮切丁。姜和蒜頭切成末。

6.泡發的香菇，紅蔥頭切丁，雞蛋煮熟剝殼備用。

7.坐鍋燒油，入紅蔥頭，小火翻炒，呈微黃色時，撈出備用。

8.鍋中留蔥油，下薑末和蒜末爆香。

9.下五花肉皮略翻炒。

10.下五花肉丁翻炒。

11.煸炒至變色，加入甜麪醬，生抽，鹽，冰糖，料酒，八角，五香粉。

12.快速炒勻上色。

13.再放入之前炸好的蔥酥。

14.略炒後放入香菇丁。

15.加入之前泡香菇的水和適量溫水。

16.加入雞蛋。

17.大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘左右出鍋，裝米飯，淋肉醬，開動咯。

18.成品圖。

19.成品圖。

烹飪技巧

1：湯汁可以適當的多留一些，拌飯，拌麪，都非常不錯。2：紅蔥頭酥是整道菜的魂。如實在找不到的話，也可用紫皮洋蔥來代替，但味道略有差別。3：香菇最好用乾的，味道更佳。泡香菇的水，千萬不要倒掉，它是天然的增香劑，但需沉澱過濾再使用。4：製作滷肉飯，前期準備工作多，一次可以適當多做一些，分成小份入冰箱冷凍，吃的時候，拿出解凍即可。