經典家常宮保杏鮑菇怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.杏鮑菇切丁1.5cm左右，撒鹽拌勻醃10分鐘。

2.青椒、胡蘿蔔切丁，同杏鮑菇丁大小一致。

3.準備蔥薑蒜米和紅辣椒備用。

4.醃好的杏鮑菇擠出水分，幹澱粉撒上裹勻。

5.油鍋放入一般炒菜量的油燒熱，保持大火放入杏鮑菇。剛放入油溫降低，不要急於翻動，等油溫起來杏鮑菇一面已經金黃再翻動。

6.杏鮑菇裹澱粉後基本不吃油，杏鮑菇裏水分把剛剛吃的油會逼出來。

7.放入胡蘿蔔，油溫回升後放入青椒，10秒鐘從油裏撈出，和熟花生米放在一起備用。

8.鍋裏多餘的油倒出留底油，小火放辣椒炒香再放蔥薑蒜米炒香。

9.放入過油後的全部食材，加生抽、和生抽等量的米醋、鹽、4倍鹽量的白糖、料酒，翻炒開鍋加水澱粉，出鍋前淋入香油。

烹飪技巧

1、杏鮑菇丁經過鹽醃、油煎水分流失會變小，因此切丁1.5~2cm比較合適。2、杏鮑菇雖說經過鹽醃擠水，還會保留很多水分，煎杏鮑菇的過程保持大火不必過早、過多翻動，否則容易造成澱粉脫落。