可可蛋糕煉奶吐司 - （多圖詳解）怎麼做美味好吃
來源：飄香吧 2.86W
主料
高筋麪粉（用於中種） ：140水（用於中種） ：95
酵母（用於中種） ：5
白砂糖（用於中種） ：10
輔料
低筋麪粉（用於主麪糰） ：40水（用於主麪糰） ：25
白砂糖（用於主麪糰） ：10
酵母（用於主麪糰） ：5
煉奶（用於主麪糰） ：20
食鹽（用於主麪糰） ：1
黃油（用於主麪糰） ：20
雞蛋（用於蛋糕體） ：2個
可可粉（用於蛋糕體） ：15
低筋麪粉（用於蛋糕體） ：35
水（用於蛋糕體） ：30ml
玉米油（用於蛋糕體） ：30ml
白砂糖（用於蛋糕體） ：45
澱粉（用於蛋糕體） ：1小勺
具體步驟
1. 製作中種麪糰。1.5g酵母溶於95g水中。
2. 和140g高筋麪粉、10g白砂糖混合。
3. 揉成粗糙麪糰。
4. 室溫下發酵到兩倍大。
5. 製作主麪糰。25g水，10g白砂糖，1g食鹽，20g煉奶，40g低粉和撕成小塊的中種混合，開始揉麪。
6. 揉至可以拉出粗糙薄膜後，加入軟化的黃油，繼續揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
7. 麪糰室溫下醒發到兩倍大。
8. 醒發好的麪糰揉壓排氣，滾圓。
9. 用擀麪杖擀成長方形。
10. 從長方形的一頭捲起，收口捏緊，放進吐司模具中醒發。
11. 製作蛋糕體。蛋清蛋黃分離。【在吐司發至約2倍大小的時候，纔開始製作蛋糕體。】
12. 蛋黃攪打2分鐘。
13. 加入30ml水，30ml玉米油。
14. 攪打2分鐘。
15. 15g可可粉和20g溫水混合，攪拌至無粉粒。
16. 將低粉篩入蛋黃糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器攪打2分鐘，直到沒有粉粒。
17. 在蛋白中加入45g白砂糖。
18. 用打蛋器高速打發到蛋白霜體積明顯變大，提起打蛋頭，尾部的蛋白霜尖峯挺立。
19. 加入1小勺澱粉，用打蛋器低速打發1、2分鐘，直到提起打蛋頭，尾部的蛋白霜尖峯短小、挺立。
20. 取三分之一蛋白霜放進麪糊中。【此時烤箱195度預熱】
21. 用翻拌的手法混合均勻後倒回蛋白霜中。
22. 再次用翻拌的手法混合均勻。
