讓人懷念的豆槳蛋糕怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 2.18W
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時主料
低筋麪粉 :80雞蛋 :4只
豆槳 :80ml
輔料
玉米油 :適量白糖 :80
白醋 :適量
具體步驟
1.分離蛋黃和蛋清
2.蛋黃中加入豆槳
3.加入過篩的低粉、白糖
4.攪拌均勻備用
5.蛋清中加入幾滴白醋,然後分三次加糖打發蛋清
6.取一小部分蛋白至蛋黃麪糊中拌均勻
7.將切拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊內,切拌均勻後,倒入八寸活底模具。在桌子上摔幾下去除去泡
8.烤箱160度預熱5分鐘,轉150度60分鐘
9.時間到後,取出趁熱倒扣,倒扣至蛋糕徹底晾涼,用脫模刀在模具周邊轉一圈,即可脫模
打發蛋白是戚風蛋糕成敗的關鍵,不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃,打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。在打蛋清時,一定要把蛋清打至硬性發泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行,否則蛋糕不容易發或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋,這樣蛋清會更容易打發並比較穩定。