香氣濃郁的肉鬆餅怎麼做美味好吃
主料
糖粉 ：30清水 ：60
中筋麪粉 ：150
豬油 ：45
輔料
黑芝麻 ：適量肉鬆 ：150
紅豆沙 ：150
具體步驟
1.豬油、糖粉、清水倒入盆裏，充分攪拌均勻。
2.加入過篩的中筋麪粉，把所有材料攪拌均勻。
3.揉成光滑的麪糰，即成水油皮面團，放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
4.盆裏放入過篩後的100g中筋麪粉和50g豬油。
5.攪拌均勻和成麪糰，就是油酥麪糰了。油酥麪糰包上保鮮膜放置冰箱冷藏靜置鬆弛1小時。
6.將水油皮平均分成12份，蓋着保鮮膜備用。
7.將油酥平均分成12份，蓋着保鮮膜備用。
8.取一塊水油皮面團，用手掌按扁，按成中間略厚、邊緣稍薄的餅皮，餅皮中間放一塊油酥麪糰，一起放在左手虎口位置。
9.一邊轉一邊將麪糰慢慢向上收口。捏緊並收口，麪糰收口朝下，整成圓球狀。
10.蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
11.將鬆弛好的麪糰用手掌按扁，再用擀麪杖擀成橢圓形。
12.由上至下將面片捲起。
13.卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
14.依次將所有面團擀卷好，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
15.鬆弛好的面卷用手輕輕按壓扁。
16.用擀麪杖將麪糰擀成長條狀。
17.由上向下捲起。
18.卷好的成品狀態，呈圓柱狀。
19.將第二次擀卷的成品，蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏靜置鬆弛20分鐘。
20.豬肉鬆和紅豆沙餡放盆內，用手抓捏至看不到紅豆沙顆粒，成餡料。
21.平均分成12份，按每份25g的重量稱出餡料，用手握成球狀備用。
22.將二次擀卷的成品，用拇指在中間壓一下，用虎口位置把卷對夾起來。
23.對夾方向朝上，用手摁扁，再用擀麪杖把麪皮擀成邊緣薄，中間厚的圓餅。
24.包入肉鬆餡，將麪皮向上收攏，最後把收口反覆捏緊，以免在烘烤的時候肉餡爆出來。
25.將麪糰收口朝下襬放在烤盤上。
26.在麪糰表面刷層蛋液，然後撒點芝麻。
27.烤盤放入預熱好的烤箱中層，180度烤30分鐘左右，表面金黃就可以了。
28.香噴噴的肉鬆餅就出爐啦。
1.我是同時做了2種酥餅，所以前面的圖看到的成品有點多，但是配方是對的，這個配方可以做12個肉鬆餅。2.這裏我用的是紅豆沙，也可以用綠豆沙，可以根據自己的喜好來調整肉鬆和豆沙的比例。3.如果希望烤好的肉鬆餅是扁平的，可以在烤10分鐘後翻面一次，這樣就不用刷蛋液和撒芝麻了。
