香氣濃郁的蓮蓉月餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.新鮮的蓮子，先去芯

2.煮熟，進料理機打碎，打成蓮蓉泥

3.放到炒鍋裏，加油加糖炒制。沒有固定比例，以自己的口感爲準，油多的話，就會口感細膩一點，糖的話，可以用木糖醇來代糖。炒的時候一定要注意安全，穿長袖長褲，不然容易被燙傷，真是血的教訓啊。。。餡料炒好，包上保鮮膜，放涼備用。

4.梘水，按梘粉和水1：3的比例配好

5.梘水1克加入麪粉中

6.麪粉、糖漿、梘水、油拌勻

7.進冰箱冷藏餳半小時

8.炒好蓮蓉餡料，包上蛋黃後，稱重，每個25克，取餅皮25克

9.取一個餅皮，擀成圓形

10.包上餡料

11.包好的月餅，裹一層高粉，防粘的

12.進模子裏壓制

13.烤箱180度 中層 上下火

14.先烤5分鐘，出來刷蛋液，接着再重新進烤箱，烤制15分鐘。出爐放涼即可

15.烤好的月餅

烹飪技巧

新新碎碎念：1、麪粉，普通麪粉就可以了，不需要用高筋或者低筋麪粉。2、準備好梘水，這是餅皮回軟的必備材料。比例，1克梘水配3克的水。梘水最多放一克，如果放多了，烤制過程中，月餅就會變形，不好看了。配製梘水，我用的是芝焙的梘粉，整袋配60ML的水，然後用的時候，取1克，這樣用，沉澱是正常的，搖勻就可以了。3、準備一個小噴瓶，每隔5分鐘噴水，防月餅烤制過程中開裂。4、要想月餅不開裂的前提，就是餡料不能太潮溼，否則無論怎麼噴水，都會裂，會變形5、壓制月餅的時候，要先將月餅裹上高粉，裹勻，月餅模裏也撒一些，這樣脫模的時候，好脫模的。6、準備好羊毛刷，刷表面蛋液用，不要用硅膠刷，刷的不勻。刷蛋液要一遍過，不要重刷。