香氣濃郁的肉鬆麪包卷怎麼做美味好吃
主料
高筋麪粉 :300g輔料
水 :174g黃油 :24g
鹽 :5g
細砂糖 :45g
酵母 :4g
奶粉 :9g
蛋液 :24g
具體步驟
1.將材料按液體在下面,粉在上面的原則在麪包桶裏面過稱好。
2.裝入麪包機內,按一個和麪模式(麪包機默認是13分鐘,我給設定了15分鐘)也就是揉麪15分鐘。
3.15分鐘揉麪結束後讓麪糰在桶裏靜置30分鐘左右,冬天直接放桶裏就可以了,如果是夏天得把桶封好,放冰箱裏靜置,因爲這個時候的麪糰是放了酵母的溫度高麪糰會開始發酵的,靜置主要是爲了讓麪糰更快的產生面筋出膜。靜置好後的麪糰已經可以拉出粗燥的膜了。
4.這時可以加入黃油。
5.再設定一次和麪模式,時間爲15分鐘,也就是揉麪15分鐘。
6.15分鐘後再靜置10分鐘左右,就可以拉出有彈性光滑的膜了。
7.放到溫暖的地方發酵,發酵至大約2倍大,天熱的時候直接放桶裏蓋上蓋子就可以,天冷的時候可以利用麪包機本身就具有的發酵功能。
8.發酵好後,擀成麪皮,鋪入烤盤,進行二次發酵。
9.發酵至麪糰變厚變大差不多是原來的2倍。
10.表面均勻的刷上一層蛋液,再撒上一層蔥花。
11.放中烤箱中層,上下火195度,大約15分鐘。
12.在案板上鋪上一層油紙,將麪包倒扣在上面,塗一層沙拉醬,再撒上一層肉鬆。
13.用油紙包着一端將麪包捲起來,卷的時候要輕輕輕的壓一壓讓麪包卷的更緊實一些。
14.剝掉油紙,切成大小等分的一份份。
本幻想着擁有一臺麪包機解決和麪這個體力法,誰可知用了好久,就是和不出膜來,一度開始懷疑是不是我的麪包機不行,開始也懶得管和不出來膜算了,不是說做小麪包不一定非要出膜嘛,就這樣做着我的麪包,後果是做出來的小麪包像饅頭,偶爾做出來的小麪包出箱時還是比較軟,冷卻後或都是放一天後就變的硬邦邦的。看着別人都在說自己的麪包如何軟,太鬱悶了。
某日心血來潮,又想起了我老是和不出膜的這個梗,一口氣買了20斤麪粉,查資料,測試,真是應了那句“世上無難事只要肯專心”也就做了三次,第三次的時候,已可以撐出手套膜出來了,真的是特別興奮,回想想也沒那麼難,更多的時做的時候沒太用心。像我這一次也就用個250到300克麪粉的人這20斤麪粉夠我用好長一段時間了,天熱了爲了防止麪粉壞掉,最好是放冰箱冷藏。
我的心得就是靜置讓麪糰更快出膜,當然麪糰太乾,和麪溫度太高,也會影響出膜,一般做麪包用的都是別人現成的方子出現這種可能性要小一點。靜置麪糰讓麪糰充分的產生面筋後,再加入黃油再靜置一會兒,膜很容易就出來了。現在常做的是各種小麪包這種膜做出來的小麪包已經很柔軟了,麪包的路還很長,還需要不斷的探索研究。