花生香酥排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油；

2. 倒入料酒；

3. 大蒜切片；

4. 將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；

5. 挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉；

6. 用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可；

7. 鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用；

8. 炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；

9. 放入排骨翻炒；

10. 撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘；

11. 麻辣花生用擀麪杖碾碎；

12. 將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。

烹飪技巧

1．排骨提前醃製，可以使排骨更加入味；2．排骨裹一層澱粉再炸，可以避免肉質在炸的過程中失去水分，保持外酥裏嫩的口感；3．排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；4．炸排骨時注意火候，以免炸糊；5．麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。