紅燒小鯧魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉

2. 蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花

3. 取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉

4. 鍋上火加油，加油（略多），把蘸上幹澱粉的鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘,炸至七八分熟(表面有些乾硬,顏色略黃)

5. 倒去油，把鍋洗淨，

6. 鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，再轉動鍋子,撒上蔥花，盛出就可以了。

烹飪技巧

1、因爲炸魚的時候，拍在上面的乾粉總有部分掉落，使油有些髒,因此餘下的油要全部倒清，把鍋洗淨再做，這樣做出來的菜較清爽。2、家庭炸魚時，不會象飯店裏那樣開一個大油鍋,只是比平時燒菜多一些油,因此油放入炸時,魚的上半部分會露在油的外面,因此需要翻身再炸。但魚翻身時，粘在魚身上的幹澱粉很容易粘在鍋上，因此我用勺子將熱油淋在魚的上面，使上面的粉先結起來，這樣翻面的時候，魚身上的粉就不會再掉落了。3、魚拍上幹澱粉的目的有二個：一是爲了使魚肉嫩一些，另一個是爲了炸魚時油不要濺出來。4、燜燒魚時，不要用鏟子去翻動魚，否則魚很容易碎，只要轉動鍋子使之均勻，或用勺子不停地澆汁。5、最近海魚挺新鮮的，價格也不貴，肉又嫩又鮮，大家不妨多吃。