香氣濃郁的紅燒鯧魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將殺好的鯧魚洗淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀

2.另一面切一字花刀

3.加少許鹽，料酒裏面抹勻，醃十五分鐘

4.大蔥切段，姜切片，準備好大蒜和八角

5.將醃魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙將魚身內外擦乾淨，鍋中放植物油，將魚放置其中煎至定型，魚身略鼓起

6.煎另一面，加大火候，不要將魚面煎爛

7.將蔥薑蒜放倒魚身兩側，煎出香味後，倒入料酒和醬油。

8.再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子將湯汁澆到魚身上。

9.小火，蓋上鍋蓋，等湯汁少時停火，將多餘的湯汁淋到魚身表面。

10.魚身完整，肉質細嫩，入味。

烹飪技巧

因爲鯧魚肉比較厚，所以劃花刀比較入味。油溫一定要高，水要擦乾淨，這樣纔不會崩油不會破皮。熱水，可多加些，小火燜燒更加入味