卡仕達蛋白撻的做法 - 卡仕達蛋白撻怎麼做

“感冒繼續嚴重，翻箱底找出的美食日誌。前段時間一直迷戀撻和派，撻的餡料隨意混搭，富有創造性，更關鍵是撻皮可以存在冰箱裏面冷藏好多天。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

卡仕達蛋白撻的做法步驟

• 1、低粉，泡打粉，黃油，細砂糖用手搓成粗粒，再加入雞蛋攪拌（沒有泡打粉可以不放）。

• 2、揉成溼潤的麪糰（如果加了雞蛋麪團很乾，還可以適當加入一小勺清水和麪）。

• 3、放入冰箱冷藏1小時（可以冷藏過夜，完全可以多做幾份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一個星期）。

• 4、蛋黃和蛋清分離（蛋清分離後打成七八分發，做蛋白霜）。

• 5、蛋黃+細砂糖攪拌均勻。

• 6、小鍋內倒入牛奶煮沸，稍加晾涼分次加入蛋黃糊，加玉米澱粉小火攪拌成糊狀，離火加黃油攪拌並滴入香草精數滴。

• 7、面板上撒少許粉，將麪糰揉勻，擀成薄皮，放入撻的模具中整形。

• 8、用叉子在撻皮上叉上小孔。

• 9、用裱花袋裝上卡仕達醬，並繞圈擠在撻皮內七八分滿。

• 10、烤箱預熱180°，烤制18分鐘左右。

• 11、烤制時間適當調整，直到撻皮邊緣稍微上色即可。

• 12、用裱花嘴擠上蛋白霜做撻頂，烤箱預熱180°，烤制6—10分鐘蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。