小山卷蛋糕的做法 擁有棕紅色面板的小山卷蛋糕 小山卷蛋糕怎麼做

“是山寨版的。蛋糕體是嚴格按照配方做的，這個配方的來源無從考究，從幾個帖子裏看到的就是這樣。如果您是真正知道小山卷配方的前輩，還望前來指點一下了哈。有說夾餡是栗子蓉，有說用淡奶油和果醬的，手頭有現成的打發好的淡奶油爲省事直接用上了。我也是玩烘焙後才知道小山進的蛋糕卷在日本相當有名氣，據說一天只賣2000條，還需要提前預定！前段時間，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多涼會晾乾點吧，結果悲催呀，一上手就齊刷刷的斷開了，只好切成塊做成夾心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡響，單吃蛋糕本身，就已經讚歎不已了！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

小山卷蛋糕的做法步驟

• 1、取出冷藏的雞蛋（大約6個），分開蛋白蛋黃。蛋黃加入白砂糖15克

• 2、用手動打蛋器打到蛋黃微微發白。蜂蜜加熱到40度，倒入蛋黃液裏打勻。

• 3、蛋白打到細膩後再放入三分之一的白砂糖，中速打發。

• 4、蛋白打發到溼性發泡即打蛋器提起蛋白出現彎鉤狀，蛋白不流動狀態即可。

• 5、取一半的蛋白放入蛋黃液裏。

• 6、快速的切拌均勻

• 7、曬入麪粉

• 8、把蛋黃糊拌入另外一半蛋白裏。

• 9、快速的切拌均勻

• 10、牛奶黃油稱量好，放入微博叮20秒，大約70度的溫度

• 11、黃油牛奶一點一點的淋入倒入蛋糕糊裏

• 12、邊淋邊翻拌均勻。

• 13、蛋糕糊倒入鋪有硅油紙的烤盤裏，抹平蛋糕糊，震動幾下。

• 14、烤箱預熱後，170度中層烤15分鐘。蛋糕烤好後取出，開啟周圍的硅油紙散熱。

• 15、蛋糕冷卻後，翻過撕去硅油紙。最好在蛋糕體上均勻的滑幾刀。

• 16、奶油加糖打發到不流動有明顯紋路狀態。用抹刀抹好奶油

• 17、蛋糕下下墊硅油紙緩慢捲起，冷卻三十分。可以放入冰箱冷藏。冷卻好後切片。

小竅門

綜上總結如下：
1.蛋黃糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打發到溼性發泡。
3.一半的蛋白霜蛋與黃糊混合後，再加入低粉。
4.牛奶和黃油的混合物是加熱後70度左右再加入到麪糊中的。
5.後加牛奶黃油液會不會消泡那
注意上幾點就會烤出漂亮的小山卷蛋糕了。