豆瓣燒武昌魚的做法 - 豆瓣燒武昌魚怎麼做

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆瓣燒武昌魚的做法步驟

• 1、準備好原材料；

• 2、在魚的表面都斜劃上三刀，再加入鹽、薑片和白酒塗抹均勻，醃製十分鐘；

• 3、鍋底全部用姜擦拭一遍；

• 4、燒熱鍋，倒入適量的油，將醃製過的鯿魚表面水控幹後放入鍋中煎；

• 5、待魚煎至金黃後再翻一面，同樣也煎至金黃；

• 6、將豆瓣醬倒入，利用鍋中餘油煸炒一下；

• 7、再衝入適量的開水，倒入生抽，放入薑片；

• 8、大火煮開後，轉爲小火加蓋煮上五--八分鐘；

• 9、加入少許鹽，大火收汁，中間翻個面；

• 10、盛入盤中，表面上碼放上香菜即可。

小竅門

1.先將魚的上、下表面劃上幾道，加入鹽、薑片和白酒幫助其入味與去腥；
2.煎魚時爲了避免魚皮煎破，可以用姜將鍋底擦拭一遍；魚入鍋時要將表面水分吸乾；煎魚不要急於翻動，一定要等到晃動鍋時魚也能跟着動再翻面；
3.我偷懶了，沒有把魚拿出來，直接在魚邊上煸炒了豆瓣醬；如果覺得不方便，還是將魚拿出來，煸炒豆瓣醬後再將魚下鍋；
4.加入適量的生抽和水，加蓋燉煮鯿魚，約五--八分鐘，再加入少量的鹽（豆瓣醬已經很鹹了）開大火收汁，注意中間將魚翻面一次，也要不停將湯汁澆在魚的表面上，讓魚更入味。