糖醋金桂杭菊魚的做法一魚多吃之《糖醋金桂杭菊魚》糖醋金桂杭菊魚怎麼做

來源：飄香吧 2.32W

“【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式——《鱸魚解剖及應用1#》
鱸魚四吃之《糖醋金桂杭菊魚》

【美食家美食祕籍之刀工】令鱸魚身價顯現，使美食品味無限。

【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式———《鱸魚解剖及應用1#》將以圖解法，敘述鱸魚在家庭烹飪中宰殺、魚體分解、各菜式操刀法以及根據鱸魚各部位肉質特性，合理配置烹飪，以適應小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多樣化、菜餚數量少而精、五彩搭配健康餐的都市飲食理念，實現資源整合科學量化、一魚多吃順應衆口，菜無殘羹健康生活的目的......

家庭鱸魚四吃之鱸魚裏脊肉的應用：

鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎，家庭巧婦們常取其肉質爲嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者，烹飪各種營養美味的佳餚，鱸魚裏脊肉肉質厚度比青魚薄，因此一般不作刀花加工成菊花魚之類食材，但家庭餐飲經驗告訴我們，青魚裏脊肉因含魚刺，被切割成菊花魚後，長魚刺也同時被切割成無數段小魚刺，食用時稍不留神便會刺到牙齦、卡住喉嚨或被吞入，而且吐魚骨時極爲不雅，更不利於兒童和口齒不全的長輩及康復期患者食用，而鱸魚裏脊肉無魚刺，恰好能滿足各層次人食用......

今天創意的“老少和氣鱸魚四吃法”之《糖醋金桂杭菊魚》，便是爲身染重病的母親改善飲食口感而創意的菜式（注：爲了保持每天足夠的蛋白質供給，因此，每天不間斷地烹飪各種口味的河魚菜式，儘量做到讓其每天吃魚不反感不膩口，因此，鱸魚、黑魚、鯽魚等品種不斷更換，菜式也隨之千變萬化）。其菜式特點如下：

1、口感酸甜可口，桂花香氣磬人心脾，生津解鬱、增進食慾......

2、色調清爽明快、高貴富麗，形象逼真、地方特色厚重、氣息濃郁，誘人感官神遊蘇杭.....

3、食材搭配科學合理，營養豐富，開胃口除腐氣，芳香開竅......

4、鱸魚裏脊肉無刺，食用的適合人羣廣，菜式適用於各種場合，特別受少年們喜愛.....

5、較一般油炸類食品更安全。（因鱸魚肉質嬌嫩，加工成細條的鱸魚花只需較低油溫烹飪，油炸食品最主要的危害是油溫和油脂質量造成）

菜式命名：

《糖醋金桂杭菊魚》的命名是根據杭州滿山杭菊引蝶金桂飄香和喜歡糖醋的特點而烹飪的具有濃重地方風味特色、外形似杭菊花、色調如金桂，口感糖醋味、蘊含桂花香的菜式而命名的。

現將【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》——《糖醋金桂杭菊魚》的圖解圖解上傳與親們分享，希望對親們廚房操刀和家庭廚房經濟有所啓發和幫助！

願，美食常伴左右，人人福壽安康！”

食材明細

主料

鱸魚裏脊肉 （1條魚）

輔料

聖女果 （4枚）
青椒（半個）
香蔥（適量）
老薑（適量）

配料

食鹽（適量）
味精（適量）
胡椒粉 （適量）
料酒（適量）
白砂糖 （適量）
桂花糖漿 （適量）
白醋（適量）
六月鮮 （適量）
澱粉（適量）
食油（適量）

酸甜（口味）
技巧（工藝）
十分鐘（耗時）
普通（難度）

糖醋金桂杭菊魚的做法步驟

1、食材加工：選用鱸魚裏脊肉，（因菜名定爲小型‘杭菊’花，故對鱸魚肉質厚薄無特殊要求。）
2、將鱸魚裏脊肉切成鱸魚花，要求九連花瓣，然後，用蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉漿製片刻。
3、準備適量幹澱粉，將加工好的鱸魚花掛滿澱粉。
4、將加工好的食材碼放在配菜盤內醒片刻備用。
5、首先製作糖醋滷汁：鍋洗淨加入適量清水、白砂糖用小火燒化白砂糖。
6、待白砂糖熔化後，加入適量六月鮮生抽調味上色和調整甜鮮味。
7、上色和甜鮮味調整後，加入適量白醋調整酸、甜、鹹、鮮味，然後加入適量桂花糖漿後，勾薄芡出鍋備用。
8、鱸魚花的炸制：油溫加至五成熱時，將鱸魚花散落在油鍋內。
9、待鱸魚花變象牙白起殼後，便及時撈起。
10、待油溫回升至七成熱是，再次投入鱸魚花
11、略炸至金黃色便撈起裝盤。
12、菜式裝盤點綴：將鱸魚花堆放成形似密集盛開的杭菊花。用青椒製成形如杭菊的小綠葉，碼放在杭菊花的下方。用聖女果作爲生長在杭州山間生態環境中杭菊花的近鄰好友野山果作點綴，構成強力的色差對比，宣顯主題《金桂杭菊魚》使之更顯金光奪目。
13、菜式裝盤點綴成《金桂杭菊魚》後，將烹製好的糖醋桂花漿料淋入《金桂杭菊魚》之上即可上桌食用。
14、【美食家美食祕籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》——鱸魚四吃之《糖醋金桂杭菊魚》菜式成品圖。
15、【美食家祕籍之刀工】我的一招半式《鱸魚解剖及應用1#》鱸魚一魚多吃烹飪方法，將不斷編輯成日誌或菜譜上傳，敬請關注，謝謝！