茄汁糖醋魚的做法 【茄汁糖醋魚】 茄汁糖醋魚怎麼做

“糖醋的口味，一直深受大衆的喜愛，相比傳統的糖醋做法，茄汁版的口味更適合用來製作糖醋魚，做法簡單、色澤紅亮。而在烹飪手法上，採用淋汁的方法，更好的保持了魚的香與酥。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 調味 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁糖醋魚的做法步驟

• 1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。

• 2、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約3釐米的地方接着片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

• 3、打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜着打花刀，而不是直切。

• 4、打好花刀的魚放入較大的盤裏，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。

• 5、把麪粉和澱粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的麪糊。醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

• 6、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，至外酥裏嫩，撈出瀝油後襬入盤中。

• 7、鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿蔔、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

• 8、倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。

• 9、調入白糖和香醋，攪拌均勻。

• 10、鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調入少許水澱粉勾薄芡。

• 11、倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關火淋入幾滴明油。

• 12、把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可，趁熱食用，又香又酥，酸酸甜甜。

小竅門

詩心片語：

1：鯉魚要選活的，這樣口感纔好。

2：打好花刀後先醃製，去腥、入味。

3：麪糊要濃綢的，不然掛不上糊，炸好的魚不夠酥脆。

4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。

5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調製好的酸甜汁可以先嚐一下，以確保最適合自己的口味。