大盤雞做法的做法 - 大盤雞做法怎麼做

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“色香味俱全，超級好吃的一道大衆菜。”

食材明細

主料

雞肉（500g）
大蔥（適量）
青椒（適量）
幹辣椒 （適量）

輔料

花椒（適量）
食用油 （適量）
白糖（適量）
鹽（適量）
大料（適量）
味精（適量）
八角（適量）
醋（適量）
老薑（適量）
蒜（適量）
啤酒（適量）
豆瓣醬 （適量）

微辣（口味）
炒（工藝）
廿分鐘（耗時）
普通（難度）

大盤雞做法的做法步驟

1、準備好所有的食材，根據雞肉的分量，其餘配料適量。
2、雞肉切塊，大蔥、青椒、小米辣切節。老薑，蒜切片。
3、土豆切大拇指節那麼大的塊。（雞肉下鍋以後要幹水份，縮水，所以土豆塊就和縮水後的雞塊差不多大）
4、雞肉下鍋煮掉血水，撈起瀝水。
5、鍋內下油，油溫燒到一定程度，不要太過高，放糖，小火熬化白糖。
6、油鍋里加入花椒，把花椒煎香，然後雞肉下鍋翻炒上色，上色後，加入老薑和蒜片翻炒，再加入小米辣嗆香。最後加入適量豆瓣醬、加入適量醋和鹽。
7、翻炒一會兒，倒入啤酒，加八角大料，幹辣椒，下土豆。啤酒要淹過雞肉和土豆。
8、用蓋子蓋上用中小火燜10分鐘左右，過程中不要翻炒。切記火不要太大，不然容易糊鍋。
9、揭開蓋子，見水收得差不多以後，翻炒一下，注意不要大力翻炒，這裏土豆煮融了，大力翻炒容易把土豆翻爛。
10、加入青椒和大蔥，翻炒下，千萬不要讓大蔥和青椒炒太融。
11、最後關火後放適量味精或雞精。起鍋，一盤美味的大盤雞呈現眼前。

小竅門

最重要的就是注意土豆下過以後容易糊鍋，翻炒的過程一定要注意，糊鍋了不管是面向還是口感上都要大打折扣。

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