泡椒紅燒帶魚的做法 - 泡椒紅燒帶魚怎麼做

“從小就愛吃魚的我，對於魚類真是情有獨鍾，泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，現在老媽是不做飯了，這道菜泡椒帶魚就很少出現在我家的餐桌上，今天突然想起好久沒吃這個口味，想着都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，可怎麼也做不出老媽的味道，老媽告訴我在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化爲乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

泡椒紅燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒醃漬10分鐘

• 2、大蒜切成片，蔥切段

• 3、泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段

• 4、鍋裏倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃

• 5、炸好的帶魚撈出，控油備用

• 6、鍋裏留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香

• 7、再加入一小撮花椒粒炒香

• 8、加入適量清水，小火熬煮3分鐘

• 9、1勺米醋，一勺白糖小火燉制

• 10、再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽

• 11、燉制10分鐘後，調入適量的精鹽

• 12、大火收汁即可

小竅門

1.帶魚表層那層銀色的物質有防癌的作用，所以不要颳去！
2.醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情再放入精鹽。
3.做紅燒帶魚時，建議要炸一道，這樣帶魚在燒製的過程中才不會爛
4.在做紅燒帶魚時放一個酸蘿蔔更提味。
5.燒魚時放醋有什麼好處呢?
6.燒帶魚放醋可以除去魚的腥味。增加香味。因爲醋有溶解帶有腥味的氧化三甲胺的作用，並促使其揮發跑掉