冬筍溜肝尖的做法 使您一品三笑的美食——冬筍溜肝尖 冬筍溜肝尖怎麼做

“冬筍溜肝尖是我吃過的最好吃的溜肝尖。關於做這道菜的緣由，應該追溯到端午節期間了，端午節放假的第二天下午，我和老公出去轉了轉散散步，不知不覺就到吃晚飯的時間了，北京傍晚的天氣還是那麼陽光明媚，一點都不像6點多，可是要吃什麼呢？想吃新疆菜吧又覺有點遠，不想走，累了。最後我決定在家附近鑑定另一家：北京混沌候，鑑定結果：混沌口味不怎麼樣，比小店裏的混沌口味差很多，價格還貴上幾倍，但沒想到他們家的冬筍溜肝尖做的如此的美味，從那以後我就愛上了它，家裏從此也多了一道美食——冬筍溜肝尖。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 溜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

冬筍溜肝尖的做法步驟

• 1、將豬肝洗淨，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素；烹飪前再洗淨，切成薄片，然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨控幹即可；

• 2、調芡汁：將適量生抽、雞精、精鹽、白糖、料酒、高湯（或水）、澱粉調好兌成芡汁備用；

• 3、把冬筍、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切片（冬筍要買那種醃製過的纔好吃）；幹黑木耳提前泡發，把頭部雜質去掉，掰成小片；把蒜、姜切末備用；

• 4、熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香；

• 5、放入豬肝滑油，變色即撈出控油備用；（油要比平時炒菜多一些，油溫也要高一些，這樣炒出來的豬肝才香、才嫩!）

• 6、洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末爆香，先放入黑木耳翻炒一下；

• 7、接着放入冬筍、胡蘿蔔翻炒2分鐘；

• 8、再把黃瓜片放入繼續翻炒1分鐘；

• 9、放入之前炒好的肝尖兒快速翻炒一下，將芡汁倒入，顛翻炒勺,淋香油炒勻即可裝盤。這道色澤濃厚，鮮嫩滑潤，再加上醃製過的冬筍，酸溜溜的，真是開胃又好吃，也是下飯菜的絕對佳選，希望大家也喜歡。

小竅門

【菁廚溫馨小提示】：
1.豬肝含有非常豐富的維生素，對於貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內臟類的食物還是要適量，不能因爲有營養就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
2.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘；　　
3.炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲纔好；　　
4.治療貧血配菠菜最好；
5.患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝，因爲肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。
【食物相剋】：
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。