蔥姜焐鱗香鯉魚的做法 - 蔥姜焐鱗香鯉魚怎麼做

“在童年的記憶裏，上河捉魚，下灣抓蝦是那時的我們最有趣的運動。記得那時候的河裏、灣裏和水塘裏有許許多多的魚呀蝦呀，雖然每次都會捉許多魚回家，但少不了的是父母訓斥，因爲那時候在我們老家會做淡水魚並喜歡吃淡水魚的人並不多。每次捉魚回來總會把並多的衣服給弄得髒兮兮的，夏天還好說，衣服洗一下馬上就幹了，如果碰上冬季，身上穿的衣服可能就是唯一的過冬棉衣，搞髒了，練件換洗的都沒有。剩下的就是父母的責訓了，不光把魚給你倒掉，少不了的還是罰站。雖然如此，依然難以撼動我去水塘抓魚的慾望，魚依然會去抓，罰站和責訓依然會繼續。
記得有一次冬季，上學的路上有一個水塘的水隨着冬季的乾涸，在一個比較暖和的日子裏，冰悄悄融化了，水底的魚兒露出了久違了面容，被放學回家的我們發現了。剩下的結果就是岸邊雜七豎八的撇滿了鞋子，水塘裏立刻成了一個歡樂的海洋。那一次我和小夥伴們都是滿載而歸，因爲沒有裝魚的器具，唯一套在棉褲外面的褲子，被臨時紮起褲管成了裝入整整二三十條半斤左右鯽魚的魚簍。結果可想而知，回家以後魚全被倒掉，那天的晚飯也沒了着落。
隨着在外工作的時間延長，起初依然對淡水魚並不感冒，依然不喜歡它的土腥味，依然還是喜歡吃海魚。最後喜歡淡水魚還是從去岳父家開始，從吃幸福的二姨做的淡水魚開始，從那時起便慢慢喜歡了吃淡水魚，才知道淡水魚的土腥味重原來都是操作不當，只要找到了訣竅，做好淡水魚原來也是很美味的！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔥姜焐鱗香鯉魚的做法步驟

• 1、先將鯉魚去掉內臟，去除魚鰓

• 2、抽掉魚腥線，並清洗乾淨；

• 3、將洗淨的鯉魚入八成熱的熱油鍋炸至魚鱗酥香，約浸炸至魚熟即可撈出控油

• 4、鍋中加入適量花生油，加入五花肉片炒至幹香，再放蔥、姜、蒜片炒香，最後加入幹辣椒爆香，

• 5、放入豆瓣醬炒香加入醬油和湯

• 6、放入炸好的鯉魚、糖和高度白酒中火進行煨燒二十分鐘左右；

• 7、待湯汁煨乾，淋上香油，將切好的香菜段淋在魚上即可出鍋裝盤。

小竅門

1、做這道的關鍵就是一定要用熱油把魚鱗炸香，這樣最後做出來的魚鱗纔會有種脆脆的口感。2、魚要炸透，也要燒透，這樣做出來的魚纔會味濃醇厚。3、蔥薑蒜的比例一定要給足，五花肉起着決定性作用，小火慢慢把各種料按順序爆香，纔是這道菜口味的根本。
當你吃着那種香氣四射，並有一種脆脆的口感的魚鱗時，是否會和我一樣體會到童年那種捉魚的樂趣！