土豆紅燒肉的做法 《小青de美食廚房》土豆紅燒肉 土豆紅燒肉怎麼做

“我們家的人現在都成吃貨啦！這道菜是景文爺爺做的，薑還是老的辣，一起來跟老爺子學習一下吧！”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 進階 （難度）

土豆紅燒肉的做法步驟

• 1、五花肉洗乾淨後切成2釐米左右見方的塊待用。將肉塊焯一下，撈出後衝去血沫。土豆去皮，洗乾淨後切滾刀塊待用.
• 2、鍋燒熱，不放油，將煮好的肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油.
• 3、倒出多餘的油，並盛出五花肉待用.
• 4、炒鍋入油，5成熱時，將土豆放入炸至表皮金黃，撈出待用.
• 5、炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，冰糖溶化開始出現金黃色時，這時絕對不能停手，要不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化.
• 6、鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，放入豆拌醬炒香，並噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水.
• 7、水開後倒入砂鍋中，蓋蓋小火煲45分鐘後，加入土豆，再燒10分鐘裝盤，撒上蔥花即可.

小竅門

在肉中加入適量料酒，肉可去腥味.紅燒肉加了冰糖上色效果更佳！不喜歡吃甜的朋友可少放一點冰糖！因爲豆拌醬中已經有鹹味了，可少放一點鹽.