梅菜扣肉的做法 快手版四川燒白（梅菜扣肉） 梅菜扣肉怎麼做

“多年來在工作上養成了一個習慣，對一些事情，總會不由自主分析：這是最好的方法嗎？有沒有更快捷更省時更省力的辦法？有沒有改善的可能？什麼重要什麼不重要？什麼情況下我該怎樣做，先做什麼後做什麼……這種習慣，深深影響到我的日常生活，連日常做飯技巧也屬於我琢磨的範圍。我喜歡傳統美食，在傳承的同時，我常常會反思日常美食製作方法的優劣，並根據自己的一些想法做出改善並進行驗證。“營養健康美味快捷”的八字方針，是我對美食最基本的要求。

快手版四川燒白，別的地方也稱作梅菜扣肉，就是其中一個小小的改善。原料的準備尊重了傳統做法，但沒有采用傳統的上籠蒸的方法，而改成了使用高壓鍋蒸，大大縮短了蒸制的時間，而燒白的口感、味道沒有絲毫的折扣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

梅菜扣肉的做法步驟

• 1、梅乾菜用溫水泡一刻鐘到二十分鐘後洗幾遍，然後將水分擠幹。

• 2、帶皮五花肉餘毛拔淨，有條件可以燒一下肉皮，或把鐵鍋燒熱，將肉皮貼着鍋底使勁燙燙。用溫水將肉洗乾淨，用少許鹽和生抽將肉周圍抹一下，稍醃幾分鐘。

• 3、鍋裏放水，將五花肉放進煮一下，肉質稍硬定型就可以撈出。

• 4、用老抽經五花肉全身仔細抹一遍，稍微醃製一下。此步爲了上色。

• 5、鍋裏放入植物油，五花肉皮朝下，炸到豬皮邊緣起泡。再將兩側稍微炸一下

• 6、撈出放涼後，切厚薄適中的片（2-3mm），稍微厚一點也不要緊。

• 7、鍋裏放油，花椒爆鍋，將梅乾菜炒一下，調入適量的雞精或味精，酌情加鹽，因爲梅乾菜本來就是用鹽醃製的。喜歡放幹辣椒的，可以先加入爆鍋，再炒梅乾菜。

• 8、取一適合放入高壓鍋的碗，圓底的，陶瓷的或不鏽鋼的都可以，將肉片整齊碼入碗底。

• 9、再將炒好的梅乾菜鋪上去。在蒸的過程中有汽水會流入碗中，會把梅乾菜的鹹味帶着滲入到肉裏，因此，肉就不要單獨再加鹽了。

• 10、壓鍋放入適量的水，放上高壓鍋的蒸格或何時的小蒸架。

• 11、再放上裝好材料的碗。

• 12、大火上汽後，轉中大火15分鐘即可。喜歡吃軟糯一點肉的，可以多壓兩分鐘。

• 13、將碗取出，把盤子扣在碗上。

• 14、雙手將盤子和碗扣緊翻轉，燒白就裝到盤子裏了。