鹹肉河蚌豆腐煲的做法 - 鹹肉河蚌豆腐煲怎麼做

“說到這個菜，之前吃過不過是在無錫的時候。後來到上海後，很少吃鹹肉這類，因爲北方人覺得好好的五花肉醃了再吃，真是糟蹋。不過後來就喜歡了這種特殊的味道。上週寶山的項目要賣車位了，中午點了美蘭湖邊上飯店的鹹肉河蚌煲，覺得不錯，於是抱着所吃必自作，師夷長技以致夷的抱負，就晚上菜場買了食材。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 進階 （難度）

鹹肉河蚌豆腐煲的做法步驟

• 1、首先，河蚌老家河裏有很多，但是不吃，這次算是挑戰吧。菜場買了兩個才七塊錢，菜場師傅幫忙殺乾淨。鹹肉選的五花肉。老豆腐。回家切片洗淨。其中河蚌切的時候汁水很多會流出來。就讓它流吧。河蚌我焯水40秒

• 2、鍋內放花生油，先把豆腐煎了，煎到變黃後盛出，待用。

• 3、用鍋內剩餘的油，先把鹹肉炒一下，加河蚌肉，加料酒，鹽少許，薑片，蔥花。炒熟。後加入豆腐

• 4、加入熱水，一般濃湯都是用熱水的，這個是定律，蓋上蓋子，開鍋後改小火。看電視《大明王朝1566》演的忒好了

• 5、一個小時左右，其中我會多次看看煮的效果，嘗一下河蚌的軟硬度，一直擔心咬不動，發現其實可以燉的很爛，最後快關火時我加了胡椒粉，去腥。

• 6、出鍋後加蔥花。就可以擺盤了，對了提前二十分鐘我加了百葉。這個可以加。好吃不好吃不知道。反正第二天下班回來後被老婆全吃完了。我都沒吃到，沒吃到！！！

小竅門

河蚌焯水我覺得有必要，再就是炒河蚌時加黃酒和薑片，包括最後胡椒粉都是去腥