古早味燒肉的做法 - 古早味燒肉怎麼做

“從燒肉糉、滷肉飯、牛肉面到雞仔餅、老婆餅、鳳梨酥，橫跨小吃到糕點，“古早味”征服了每個吃貨日益挑剔的味蕾，更撩撥起每個心靈對塵封往事的追憶和故人已逝的不捨。聞着熟悉又陌生的噴香燒肉，忍不住心生嚮往：或許不久的將來，當我的孫女大口大口地往嘴巴送這燒肉，我也能有福氣寵溺地嘮叨：“慢點兒慢點兒別噎着”，一如我的奶奶對我做過的那樣……”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

古早味燒肉的做法步驟

• 1、牛肉切片，可以切得大而厚些，厚度0.4公分最合適，兼顧入味和口感
• 2、製作燒肉醬：取一個小瓷碗，將準備好的沙茶醬，五香粉，生抽，老抽，料酒，澱粉依次放入，再加小半碗水，攪拌均勻。喜歡吃芫荽的，可以稍稍放點切碎的芫荽增加味覺層次（這時可以直接蘸點醬嚐嚐鹹淡，根據自己口味決定是加水還是加沙茶醬）
• 3、將切好的肉片放入烤肉醬裏，確保肉片充分浸泡之後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜
• 4、平底鍋開小火微微加熱，鍋底加入一點點油（如果有烤肉刷可以直接用刷子來刷油，油別多放哦），在鍋底暈開，把隔天醃好的肉片鋪進鍋中煎制。待肉的邊緣微微髮捲，翻面再煎至一面微微焦香，即可裝盤。

• 5、最後記得撒上一點黑胡椒粉，擠上半個檸檬，再準備好一碟新鮮的芫荽，就着大米飯大快朵頤吧！

小竅門

這個燒肉醬的配方也同樣適用豬肉哦！只是煎肉的時候要注意豬肉和牛肉的區別：牛肉不能煎老，甚至只煎六七成熟就好，全熟的牛肉口感發柴，汁水嚴重流失。實在不喜歡吃半熟的食物，肉片可以適當切薄一點，縮短烹製時間。
豬肉遠不如牛肉嬌氣，大可以粗放處理，只要保證煎熟就行╮（╯＿╰）╭不過，我還是更喜歡大口吃肉的放縱感吶，你呢(๑>؂<๑）
另外，肉類本身含有油脂，煎的時候就要儘量少放油，既免了油膩，也更健康。