地三鮮的做法 快手小炒-地三鮮 地三鮮怎麼做

“簡單又方便的經典家常”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

地三鮮的做法步驟

• 1、長20釐米左右的青椒和茄子各一個，半個大拇指大小老薑蒜各一塊，拳頭大土豆一個

• 2、青椒土豆茄子切乒乓球大小菱形塊，姜蒜拍碎切粒

• 3、茄子在溫水中浸泡10分鐘左右去污水

• 4、1升左右菜籽油，大火燒7層熱（油沒冒煙，筷子插入微冒泡剛好）

• 5、中火，土豆炸四分鐘左右

• 6、撈起濾油

• 7、浸泡的茄子濾幹表面水分，加入幹澱粉薄薄表面粘一層即可

• 8、茄子炸兩分鐘左右

• 9、鍋中加入5釐米直徑湯勺1勺左右菜籽油，大火燒熱微冒煙，加入姜蒜花椒10顆左右煸炒10秒左右

• 10、加入青椒翻炒1分鐘左右

• 11、加入炸好茄子土豆，和五釐米直徑湯勺1/4勺醬油，翻炒半分鐘

• 12、欠汁水，十釐米直徑水4/5碗，紅薯澱粉兩個大拇指大小量，調勻

• 13、加入煮3分鐘左右

• 14、加入1/3小拇指量鹽和雞精翻勻煮半分鐘

• 15、起鍋裝盤。

小竅門

1、油炸用中火，防止糊。
2、茄子裹粉炸，一是防止炸時茄子軟榻，二是減少茄子直接吸收油分。
3、溫水浸泡茄子，一是爲去茄子中污漬，二是爲了便於粘上澱粉，三是茄子吸收少量水分，在炸時，水分傳熱均勻，茄子受熱更勻，且減少油分吸收。