紅燒豆腐的做法 香辣夠味【紅燒豆腐】 紅燒豆腐怎麼做

“豆腐的營養價值非常高，一般市面上品種也很多，按地區分南豆腐和北豆腐。據我瞭解的，南豆腐就是內脂豆腐，比較細滑。北豆腐就是那種方塊形的，在北方多見。北豆腐按做法的不同又分爲，滷水豆腐和石膏豆腐，因爲在點制時所用的原料不同。就口感來說，石膏點的豆腐較滷水點的細膩些，但大多數人還是喜歡滷水點的，比較傳統，據說有去火的功效！

今天用的這個就是滷水豆腐，買的時候還是熱氣騰騰的，但拎着一路走回來就這樣了~沒辦法，剛制的豆腐水份比較大，稍一碰形狀就變了。

從沒這麼做過，但好像吃過，算是紅燒的吧~在這麼冷的天，我們這邊已經零下20多度了，來上一份這樣的菜配米飯，真是不錯的選擇，吃飽了，心裏也暖了，熱乎乎的~~”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒豆腐的做法步驟

• 1、豆腐放置幾小時，可以控出裏面多的水分，豆腐更結實。（也可不控，直接做菜）

• 2、老乾媽和郫縣豆瓣醬各1勺、幹辣椒幾個，蔥少許。

• 3、豆腐切成3*3見方的小塊。

• 4、水煮開，下入豆腐塊，稍至再開，關火撈出過冷水。

• 5、鍋中少許油，冷油下入所有的配料，煸炒幾下。

• 6、加入醬油，適量水。

• 7、下入豆腐塊，輕輕晃動鍋子，豆腐塊分散並沒在湯中即可。

• 8、加蓋燜5分鐘左右，勾芡出鍋。

小竅門

tips:

1.豆腐飛水時要開水下鍋，這樣豆腐會快速變硬實，不易煮久，否則口感會老，再開時即可關火，撈出後過冷水，豆腐更結實。

2.味道按自己習慣調製，我用了兩種醬還有醬油，味道已經很重了，所以沒加鹽。

3.烹製時不要用鍋鏟過份翻炒，以輕晃爲主，用鏟子背面順式輕推。