菜椒牛肉粒的做法 - 菜椒牛肉粒怎麼做
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“買到靚牛肉,形狀很歸整,當然是做牛排或切片切絲炒,但切出來的邊角料,弄不成片切不成絲,可以考慮切粒了,經過得當的處理,一樣養眼美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
菜椒牛肉粒的做法步驟
1、將牛肉切成如拇指頭般大的粒,放在容器裏,加生抽2小匙、糖1/2小匙、嫩肉粉1/2小匙、料酒1小匙,用手抓至起膠,再放清水1大匙,手抓至肉完全吸收水,再加水澱粉1小匙、油1小匙,抓勻,放2小時或以上;
2、將三種菜椒切成小塊;
3、將洋蔥切成小塊;
4、鍋開慢火,加適量菜油,均勻倒入牛肉粒,滑炒至八成熟,盛起備用;
5、重新放鍋,放適量油,切少許洋蔥絲入鍋,爆香,倒入三種菜椒,翻炒片刻;
6、倒入洋蔥,兜幾下,點入精鹽、胡椒粉;翻炒片刻;
7、倒入牛肉粒,加料酒1小匙,快速兜勻;
8、倒入預先用蠔油1大匙、海鮮醬1/2大匙、玉米澱粉1小匙、清水1/4碗兌成的碗汁在菜的中間,快速翻勻即可上碟。
小竅門
一、醃牛肉時切勿忘加加適量水,要靜置一段時間,讓肉有空間和時間吸收嫩肉粉,牛肉要醃得夠時間才能脆;
二、菜裏面的菜材料都是快熟或忌炒得過火的材料,所以掌握火候要得當。