燒大排的做法 - 燒大排怎麼做

“早上去市場買後腿肉準備做肉醬，看見新鮮的裏脊，
尋思着自己小時候就特別喜歡這個，尤其醬汁拌飯特香，
於是交代賣家幫我處理好了4片肉塊帶回來。
燒大排對肉的加工很關鍵，
一般在醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲鬆，筋弄斷，
這樣處理過再燒製，那口感就是多汁鮮嫩的，一點都不會柴，
所以這一步很關鍵，千萬別偷懶哈。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

燒大排的做法步驟

• 1、準備食材，將厚度1CM左右的裏脊肉用肉錘或者刀背將肉組織敲鬆，然後用一點點的鹽和黑胡椒顆粒抓勻醃製10分鐘左右

• 2、醃製好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

• 3、醃製好的肉排用地瓜粉薄薄的裹好

• 4、熱鍋熱油將肉排放入

• 5、熱鍋熱油將肉排放入

• 6、炸微黃盛出

• 7、炸微黃盛出

• 8、廚師鍋少油，將香蔥段之間鋪上

• 9、廚師鍋少油，將香蔥段之間鋪上

• 10、然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水，燜煮大約20分鐘左右就好

• 11、然後將炸好的肉排擺上並加入所有調料和300克左右的水，燜煮大約20分鐘左右

小竅門

小叮嚀：
醃製之前用肉錘或者用刀背將肉組織敲鬆，筋弄斷，這樣處理過再燒製，那口感就是多汁鮮嫩的
肉排不要太厚，大約1-1.5CM差不多
肉排事先醃製過了，所以後面的燜煮調料請酌情增減，不要太多