香辣仔排的做法 - 香辣仔排怎麼做

“我家都是肉食動物，排骨是經常上桌的主菜，因爲仔排的骨頭細、肉鮮嫩，很容易熟透，所以常用來做主材。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣仔排的做法步驟

• 1、仔排浸在清水中去除血水。

• 2、撈出瀝水備用。

• 3、姜蒜、幹辣椒切粒，青紅椒切小塊，蒜苗切小段，芝麻、花椒備用。

• 4、炒鍋燒熱，冷油下姜蒜、花椒煸出香味。

• 5、放入仔排和幹辣椒煸炒。

• 6、水份煸幹出油後加入料酒或黃酒，繼續翻炒。

• 7、等仔排五分熟露骨時，調入鹽、糖、生抽、醋，繼續不停中火煸炒。

• 8、加入胡椒粉、芝麻增香。

• 9、放入青紅椒和蒜苗翻炒均勻。

• 10、起鍋前加入雞精炒勻，裝盤！

小竅門

1、仔排是排骨中最鮮嫩的，適合炒、燜，用時較短。
2、仔排可以用清水浸泡去除血水，不需要開水焯，那樣口感不好。
3、這道菜自始至終都用中火，不加一滴水。
4、芝麻可早放，香味足些，只要不停地翻炒就不會糊。