醬爆肉靡茄子的做法 - 醬爆肉靡茄子怎麼做

“醬爆的手法在湖南家常菜中不太常用，但我有個不走常規路愛鑽研美食的小姨，我在很小的時候吃過她做的醬爆小炒肉後就愛上了這種味道，這道醬爆肉靡茄子是自己憑着記憶的味道鑽研出來的，味道也很贊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

醬爆肉靡茄子的做法步驟

• 1、肉靡用少量生抽、料酒醃一下，其它配料都切丁或切絲

• 2、茄子切成小條，在水裏放點鹽泡着醃一會兒，然後擠出茄子裏的水份，這樣處理過的茄子用相對較少的油就可以炒熟，不會先吃掉很多油後來炒熟又吐很多油，最後一碗菜出來就油膩膩的吃着不健康。

• 3、熱鍋起油，放入蔥薑蒜爆香

• 4、加入青紅椒繼續炒，五分熟出鍋備用。

• 5、再起熱鍋加油下茄條，翻炒至茄子把油吸乾。

• 6、加肉靡翻炒

• 7、再加豆瓣醬上色調味

• 8、繼續翻炒至所有茄條變深色，肉靡全熟。待茄子開始往外吐油時夾一根嘗一下，確定茄條全熟又保持Q彈有嚼勁兒的口感就可以起鍋了。

• 9、裝盤，很下飯。^_^

小竅門

要把茄子炒得勁道入味而不油膩時口感最好，過之則口感軟趴又油膩，不健康還難吃，最好是茄子炒到剛吐油時就出鍋，方能保持最佳口感。