鮁魚丸子的做法 【威海】威海特色鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做

“威海海域寬闊，海質優越且富含多種微量元素，此處生長的威海鮁魚較其他地區肉質更加富有彈性，蛋白質含量高。威海鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密。膠東人對鮁魚的吃法頗有創意，有久負盛名的系列知名小吃：鮁魚丸子，紅燒鮁魚，鮁魚燴餅等。尤其是鮁魚丸子，那真是丸香，湯鮮，美味的海鮮一絕，是老少皆宜的美味。鮁魚因爲刺少，所以做起來也不算特別難。只要多一份耐心，鮮美的鮁魚丸子你也能做成功。。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

鮁魚丸子的做法步驟

• 1、新鮮鮁魚一條，將鮁魚去除內臟清洗乾淨。

• 2、沿着腹部縱向切開，不要切斷。用刀的側面拍魚肉，使其肉質變得疏鬆。

• 3、將魚翻過來，很輕鬆就能將中間的那個主刺剔除掉。

• 4、魚腹部的刺也能很輕鬆地拔掉。

• 5、刺全部清理乾淨以後，用不鏽鋼勺子將魚肉刮下來。

• 6、另準備一碗蔥水和一碗花椒水。

• 7、一小塊肥肉，大蔥，生薑和香菜。

• 8、將魚肉放在案板上，加入生薑，剁成魚泥。一邊剁一邊加入蔥水，這樣魚肉就不會粘在刀上，很好操作。

• 9、剁好的魚泥放入料理盆中，加入剁碎的肥豬肉，再加入鹽，胡椒粉和蔥末。

• 10、順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。

• 11、蛋清中加入適量的澱粉，攪拌均勻

• 12、將蛋清澱粉水分次加入到魚泥中，順一個方向攪拌。

• 13、加入花生油和一點點蠔油。

• 14、最後加入一些香油。

• 15、將水燒至溫熱，擠入魚丸，魚丸浮上來就表示熟了。放入一點鹽，胡椒粉和香菜直接就可以出鍋。

• 16、趁熱吃，沒有魚腥味，口感Q彈。

小竅門

1、魚丸中加入一點肥肉，會更香。
2、攪拌魚丸的時候一定要順一個方向攪拌。