蒜香黑椒煎牛仔骨的做法 - 蒜香黑椒煎牛仔骨怎麼做

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香黑椒煎牛仔骨的做法步驟

• 1、備料，牛仔骨先用廚房紙吸乾水分備用。

• 2、蒜頭切片，白蘑菇沖洗乾淨也切片，備用。

• 3、醃製牛仔骨，我只用了雞汁和黑胡椒粉（因爲用的量比較大，我就不磨了，手好累的啊）。

• 4、醃製的顏色實在是太漂亮了！臭屁的我再上一張圖（這個顏色，我能說是手機原圖嗎？）。

• 5、熱油，先放蒜片，然後把牛仔骨直接鋪上蒜片上面開煎，顏色變了，就翻面煎，這邊顏色也變了，就可以夾起來，按每塊骨頭爲一段剪開，剪好後，用鏟子翻炒幾下，沒有血水流出，就可以夾起來裝盤了，把蒜片留鍋裏。

• 6、現在鍋裏有剩下的牛油和蒜片，還有黑胡椒粒，如果看着沒什麼油，還可以加少量牛油或橄欖油，把蘑菇倒進鍋裏煮，加點鹽和雞粉，直到蘑菇煮熟收汁，就可以裝盤，放牛仔骨旁邊。

小竅門

☞爲了容易推開，我用了雞汁（當然，親要用雞粉也是可以的，一坨坨而已）撒點黑胡椒粉，用個湯匙就可以推開了，手都不用髒。
☞當然，剪段那個步驟，親可以在開煎前切好，不過翻面什麼比較麻煩，要一塊塊來而已。
☞當然，如果今晚只是要很浪漫的用刀用叉，切個牛肉，就可以不用切開，原條擺盤，然後弄個意粉蔬菜什麼伴碟就很夠了。
☞煎牛扒什麼的，用夾子最方便，既穩固也不會帶上別的什麼配料。
☞親最後可以把蘑菇和牛仔骨一起炒，然後裝盤的，這樣比較省事，而且牛肉全熟，比較符合老一輩的要求；但我覺得這樣牛肉會老，蘑菇會出水，會吸油，蘑菇是好吃了，但牛肉卻沒那麼好吃了，所以我選擇分開。
☞全程我用的是中大火快煎，這樣的牛肉外焦裏嫩，比較符合我的口味，看着沒有血水就可以裝盤了，即使出了鍋，還是會更熟多一到兩成，當然，偶爾會有血水回滲，我是可以接受的。
☞這是牛仔骨，吃的就是骨旁邊的筋膜，我家裏的都比較喜歡這個筋道，很香的，而且肉也不厚，所以就沒有鬆肉什麼的步驟，只要不直接用鹽醃製，醃製的時間也不要太長就可以了。