焦糖卡士達布丁的做法 - 焦糖卡士達布丁怎麼做

“閒來嘴饞，想做一個甜品解解饞，翻書翻到了這個焦糖卡士達布丁，尤其是紅潤的焦糖液，看着好誘人。說幹就幹，看着難，其實非常容易。

除了焦糖需要細心防止熬糊熬過頭外，蛋液部分簡直太容易了。換句話說，就是牛奶蒸雞蛋，再通俗點，就是牛奶雞蛋羹。哈哈，這麼一說，找到共鳴了吧！

但這個雞蛋羹還確實好吃，主要亮點就是焦糖了。所以，想嘗試的朋友一定要看一下焦糖的操作哦！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

焦糖卡士達布丁的做法步驟

• 1、材料大合影：焦糖用的細砂糖和少許涼水；純牛奶，雞蛋，少量細砂糖（可選），香草精（可選）；香草精可用半根香草莢代替。

• 2、45克細砂糖和10克涼水同入小鍋中，用小火加熱；這一步用電磁爐或者電陶爐比用明火好，鍋底可均勻受熱，而明火只能中間加熱，不利於控制溫度；先不要攪拌，防止反砂。

• 3、待糖漿出現淺褐色時用小勺輕輕攪拌，此時要用手端着鍋把，隨時離火，因爲多加熱2秒都有可能讓糖漿迅速變色並出現苦味；待糖漿熬到稍深一點兒的褐色時，離火，餘溫會讓糖漿最終成爲琥珀色。

• 4、將糖漿倒入6寸固底蛋糕模具中；糖漿遇涼會凝固，即使沒有鋪滿模具底部也無妨；放一旁備用。

• 5、雞蛋入打蛋盆中。

• 6、加20克白糖，用蛋抽打散使大部分白糖融化即可；因爲焦糖也是甜的，所以白糖可選。

• 7、牛奶小火加熱，表面微微冒泡即離火。

• 8、將牛奶少量緩慢地倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌，防止牛奶過熱過量而將雞蛋燙成雞蛋花。

• 9、再滴幾滴香草精；如果用天然香草莢可在第7步時將香草籽和香草莢與牛奶同煮，在第8步時將香草莢取出即可；沒有香草精和香草莢，也可不放噢。

• 10、將雞蛋牛奶融液過濾到盛着焦糖的模具中，以去除掉大塊的蛋白和少許蛋花及浮沫。

• 11、將模具放在盛了涼水的烤盤中，涼水的高度是牛奶蛋液的一半高度即可。

• 12、送入預熱好的烤箱中，160度上下火，30分鐘。

• 13、出爐後稍晾一會兒，蒙保鮮膜入冰箱冷藏儲存；涼後用小刀沿着模具內壁劃一圈，再倒扣在盤中，即可食用；

• 14、如果沒有6寸固底模具，也可用烤碗或者陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗代替；因爲實在太好吃了，我又用上面的配方烤了一回布丁，分成小碗裝。

• 15、重複上面的製作過程，將牛奶蛋液過篩入小碗中，隔水蒸烤。

• 16、冷藏後用刀子沿內壁劃一圈，倒扣脫模。

• 17、或者直接用小勺在碗裏挖着吃。

• 18、焦糖卡士達布丁，細膩爽口！

小竅門

1.焦糖要小火熬，尤其一變色後，更要小心觀察，防止溫度過高而使糖漿變糊而改變性能，不但沒甜味還會產生毒素；
2.模具可隨手取，想要成品好看就脫模；只追求口感，就放在小碗裏用勺子直接挖着吃；
3.卡士達布丁，說白了就是牛奶蒸雞蛋羹，只是換成了蒸烤；沒有烤箱也可以嘗試水蒸法，只是火力保持中火，不要旺火，防止內部起大孔。