麻薯肉鬆蛋黃酥的做法 網紅蛋黃酥——麻薯肉鬆蛋黃酥 麻薯肉鬆蛋黃酥怎麼做

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

麻薯肉鬆蛋黃酥的做法步驟

• 1、將餡料中A麻薯的材料：糯米粉、玉米澱粉、糖、牛奶混合均勻

• 2、攪拌均勻。

• 3、蒸鍋水開後蒸8分鐘。趁熱將黃油放入融化，略攪拌，使其散熱。待不燙手時，拌勻。蓋保鮮膜冷卻儲存備用。

• 4、將水油皮材料混合。

• 5、揉成不粘手的光滑麪糰且具有延展性。同樣將油酥材料混合，兩面團均包上保鮮膜，鬆弛半小時。

• 6、在這期間將餡料中的紅豆沙等分成16份，揉圓。蛋黃沾下高度白酒，180度烤8分鐘左右，下面略出油即可。放涼對半切開備用。

• 7、將麻薯等分成16等份，大約是10G一份，取一份豆沙，按扁，在上面鋪上同樣捏成圓餅狀的麻薯，再在上面放上半顆蛋黃，3克的肉鬆。

• 8、包好，將16個餡料依次做好。

• 9、將鬆弛好的水油皮和油酥分別等份成16份。

• 10、取一份水油皮，捏成圓餅狀，再取一份油酥將其包裹在裏面，利用虎口收好收口，全部完成。蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

• 11、取其中一個酥皮，收口向上，擀成牛舌狀。

• 12、從上至下捲起來，擀得要自然，不用特意擀得越長越薄。

• 13、收口向上，再次用手掌壓扁。

• 14、擀成長條形狀。

• 15、依然自上而下捲起。

• 16、全部做好後，蓋保鮮膜15分鐘，鬆弛

• 17、取其中一個酥皮，收口向上，將兩邊向中間捏起

• 18、按扁

• 19、擀成四邊薄於中間的圓酥皮。

• 20、取一個豆沙餡，放在酥皮上，利用虎口，將豆沙包裹在酥皮中，收好收口。

• 21、依次全部包好。

• 22、放入烤盤，刷一層蛋黃液，等其有些干時，再刷一層蛋黃液，顏色會很漂亮。

• 23、再灑一層黑芝麻，烤箱預熱180度，中上層，30分，上下火，烤好取出待不燙手時放置晾架上放涼，密封儲存

小竅門

建議五天內吃完，酥皮容易引潮發軟，另外麻薯也容易幹掉。