蚵仔煎的做法 蚵仔煎。蠔仔烙 蚵仔煎怎麼做

“蠔仔烙，對於一直在外遊蕩的小杭來說，滿滿是家的味道，老媽經常一句話：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”，五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌櫃天天日思夜想的蠔仔烙。
主料選材方面，蠔一定要小個，並不是越大越好，大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼纔是正經吃法吧哈哈！紅薯粉如果有農家自己做的就更好了！紅薯粉和水的調和比例是一比三。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蚵仔煎的做法步驟

• 1、將一碗紅薯粉倒入盆中；

• 2、倒三碗水進去薯粉中；

• 3、加適量的生粉；

• 4、用手將薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續攪拌；

• 5、將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻，小蔥切成圈圈灑進蠔仔薯粉漿中，攪拌均勻；

• 6、熱鍋，放入少量油；

• 7、倒入一層薄薄的粉漿，小火慢煎；

• 8、基本凝固後淋上打好的雞蛋液；

• 9、等雞蛋液基本凝固後翻面，煎至兩面金黃；

• 10、用鏟子將蠔仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

• 11、裝盤放上切段的香菜點綴，魚露和胡椒粉調和成醬料，吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦！超級美味大功告成！

小竅門

小貼士
菜譜由湯家藥膳的小杭掌櫃提供，好吃給個贊哦！