好吃不膩 - 糉子用的米是什麼米

端午節要到了，家家戶戶都開始張羅起包糉子的事兒，就像傳承一樣，各個地方有着不同的習俗，包糉子這事兒也是，每家每戶都有自己的習慣，這些傳承都體現在一個個糉子上，包括糉子用的米，用的餡料，包糉子的方法，一個個糉子包含的是過去是歷史也是未來的生活方式。

一、糉子用的米是什麼米?

我們都知道做糉子所用的都是糯米，而糯米的質量也會有所不同。糯米具有很好的粘性，煮熟後，可使糉子也具有很好的粘性，而且糯米還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做糉子之前，先選擇質量較好的糯米，其中圓粒糯米會比長形的糯米更具有粘性和糯性。包糉子的葉子是糉葉。

除了白糯米，我們還可以選擇天然染色的五色米泡製方法同白色糯米一樣，要泡一夜爲好。其中，黑色糯米，是用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍爲風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米

黃色糯米，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米

紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色

紅糯米，以水稻和高粱雜交而成，經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測，其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。

二、如何挑選糯米?

1、色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的(俗稱陰糯)，大米腹白度小，多爲透明和半透明的，有光澤。

2、形態：糯米爲長橢圓形，較細長，大米爲橢圓形，較圓胖。

3、質地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

4、米飯：糯米煮成的飯，膠結成團，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開，粘性小。從以上糯米與大米的品質特徵來比較，可識別出糯米中是否摻入大米。

糯米中的澱粉是支鏈澱粉，大米中的澱粉是直鏈澱粉，不同的澱粉遇到碘溶液，會顯示出不同的顏色，以此來鑑別糯米中摻入的大米。取米樣數10粒，用水洗淨表面，淋幹，放在白色的瓷盤中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則爲糯米，如果米粒呈深藍色，則爲大米。這種方法可測算出大米的摻入量。

最後，跟大家說一個小方法，包糉子用的米也可以不完全是一種米，可以試試將糯米和平時吃的大米7:3混合，這樣子包出來的糉子，煮好也別有一番風味，不會像純糯米的糉子那麼的粘牙，多了一份清爽，但不影響糉子整體的口感，可以說非常好吃了。