怎麼炸魚不粘鍋

相信炸過魚的朋友們都知道，我們在炸魚的時候會經常遇到粘鍋的情況，而且粘鍋後也是很難清潔的，這就成爲了很多喜歡炸魚吃的朋友的煩惱了， 那怎樣炸魚纔不粘鍋呢?怎樣才能炸出好吃的炸魚呢?方法其實有很多，下面跟着小編一起來看看吧!

方法/步驟

1、怎麼炸魚不粘鍋？首先選個適合的鍋，好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少，最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚，就選一口大的新鐵鍋;若沒有上述條件不具備，就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋，就儘量把糊痕去除乾淨。

2、在炸魚前，不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶，防止這些物質在油鍋裏焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種，因此，各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。爲了防止其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋，清洗不乾淨甚至不清洗的話，就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以，建議先炸魚，再做其他菜餚。

4、多放油，讓魚能在油鍋裏泡着，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。

5、炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯)，那可以在油炸之前，給魚塊裹上一層面糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。

6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前，用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋裏炸，然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁，就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。

注意，姜處理後，不能再刷鍋後炸魚，否則就沒防粘鍋效果啦，因此，如果不喜歡姜的味道，就不要大量用姜。

7、也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裏燒熱，然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。

8、有些人喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此，在炸魚前會用鹽醃製一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽醃製後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。

9、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調料醃製魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋裏糊鍋。爲了避免這種情況，有三種方法:一種是魚塊入味後，在下鍋前清水沖洗一下，去掉表面的浮料，但很多人醃製方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行;第二種方法是像前文所述那樣裹麪糊等再油炸;第三種方法是在魚塊下鍋前在表面塗一遍冷油，或是在冷油裏過一下，然後再下鍋油炸。

10、魚塊下到油鍋後，一定要等到肉質表面硬化後，才能翻動，不要太心急。如果翻動太早了，魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。

好了，今天爲大家介紹了這麼多方法，大家都學會了嗎?相信大家現在都已經知道怎麼炸魚不粘鍋了吧？其實啊，說白了這些都是我們一次又一次的經驗總結出來的，如果還沒學會的朋友不妨做學習幾遍，相信很快就可以掌握到好吃又不粘鍋的炸魚技巧了!祝大家生活愉快！