炸魚的時候怎樣才能不粘鍋

熱鍋冷油，放少許鹽和生薑。炸之前溫油熱鍋，這樣炸的魚就不會在下鍋的時候魚皮被弄爛，用生薑片提前把鍋周圍擦一遍，再倒入油，油就會浮在生薑汁上面從而油燒熱後炸魚同樣也不會粘鍋。同樣也可以在油炸之前，用麪糊或者澱粉糊給魚塊裹上一層，這樣的油炸方式能夠使魚快速定型且不容易粘鍋。