腐乳紅油花捲的做法 - 腐乳紅油花捲怎麼做

“這裏記錄了一個快速發酵麪糰的好辦法，只需要十分鐘麪糰就成功發酵！再也不用發愁麪糰發酵的時間那麼長，大冬天只要家裏有暖氣、室溫下就能發酵，我試做了兩種麪食，西式的披薩和中式花捲都忒棒，方子裏的花捲是用腐乳和老乾媽辣椒油做的餡料，很好很好吃，有喜歡的親可以跟着我一同試試了。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

腐乳紅油花捲的做法步驟

• 1、成品圖

• 2、500g麪粉倒入盆中、加入5g泡打粉攪拌均勻；

• 3、250克溫水倒入容器中，加入5克酵母和5克砂糖拌勻；

• 4、倒入面盆中、用筷子攪拌成綿絮狀；

• 5、用手揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜發酵十分鐘左右（我廚師機揉麪三檔7、8分鐘）；

• 6、發酵好的麪糰用手扒開有明顯的密集氣泡；

• 7、取出發酵好的麪糰再揉幾分鐘、排出麪糰中的氣體收圓；

• 8、用擀麪杖擀成長方形面片；

• 9、腐𠧧和辣椒油混合後攪拌均勻（我用老乾媽辣椒油和腐乳混合，因爲腐乳含鹽量較高所以就不用再放鹽了）；

• 10、均勻地塗抹上在麪皮上；

• 11、捲成長條狀；

• 12、均勻地切成小方塊；

• 13、取兩個小塊重疊後用筷子在中間壓一下；

• 14、稍微拉長扭一下；

• 15、兩頭繞在底部；

• 16、依次完成每一個；

• 17、起蒸鍋倒入適量的清水，將卷好的花捲放在龍屜上；

• 18、蓋上鍋蓋再次醒發五、六分鐘，發酵好的花捲用手捏起來空空脹脹的；

• 19、中火蒸至20分鐘，蒸好後再燜2分鐘出鍋；

• 20、成品圖

• 21、成品圖

小竅門

1）和麪時一定要用38度左右的溫水、也就是比手心稍熱一點的溫水才能更好的幫助發酵。2）泡打粉和糖也是促使麪糰發酵的增加劑，在這個方子裏不能少哦！3）餡料可以根據自己的喜好隨意搭配，例如椒鹽蔥油，五香孜然等等，其實掌握正確的製作方法才尤爲重要哈！