蝦蟹粥的蝦要去殼嗎

去殼，將整隻蝦去頭去殼，蝦仁取出備用。蝦頭蝦殼不要丟棄，可根據不同口味，使用蔥、姜、蒜等輔料將蝦頭蝦殼進行醃製。也可加入一些料酒進行去腥，備用來熬製蝦油。注意：熬製蝦蟹粥時，蝦仁在出鍋前2分鐘放入即可，切記蝦仁不要放太早，否則會影響蝦仁的口感。