鮮蝦要怎麼去殼

先將蝦清洗乾淨放入冰箱中冷凍，等蝦身微微發硬時，掰掉蝦頭，而後一手拿蝦尾一手拿蝦肉左右旋轉三圈，將蝦肉完整的拿出來，再將蝦尾掰開，去殼。要去除蝦線，用牙籤將蝦背挑開，輕輕地把蝦線拉出，注意不要斷裂，在挑選蝦時，要挑選顏色鮮豔的。