醇香的虎皮蛋燜紅燒肉怎麼做美味好吃

虎皮蛋得名於它的外表顏色如虎皮。虎皮蛋燜紅燒肉，既有虎皮蛋的外酥裏嫩、鹹香可口，又有紅燒肉的肥而不膩、鮮嫩肉質，兩者結合，在味覺上就是多層質感多重享受，加上整道菜是紅亮的焦糖色，從外觀上就特別能引起人的食慾。色香味俱全的虎皮蛋燜紅燒肉，怎能不心動？

主料

輔料

具體步驟

1..先來煮鵪鶉蛋，連同冷水一起放入鍋中

2..煮沸水，水開6分鐘後，關火不開蓋燜10分鐘後將鵪鶉蛋撈出過涼水，這樣省火又好剝皮

3.在鍋中倒入植物油將鵪鶉蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

4.五花肉切丁塊

5.做一鍋熱水，加少許料酒，水未完全燒開時下入事先切好的五花肉丁焯燙5分鐘，去除血沫子後撈出瀝乾

6.在鍋中倒入植物油將鵪鶉蛋的外皮煎出皺皺巴巴、淺棕色的外皮

7.用煎鵪鶉蛋剩下的一點油將冰糖用小火炒成焦糖色，將焯好斃幹水份的肉塊倒入鍋中，將肉塊在鍋中與焦糖翻炒均勻上色

8.肉上色後倒入醬油翻炒，醬油一定要在鍋中炒一下，這樣顏色纔會紅亮，不要加水後在倒入醬油，再虎皮蛋，香葉、桂皮、蔥姜倒入鍋中一同翻炒均勻後倒入開水沒過所有食材蓋上鍋蓋，用中小火燜煮半小時左右

9.最後十分鐘掀開鍋蓋改中大火將湯汁收濃稠就可以盛盤了

10.成品圖

11.成品圖

烹飪技巧

1、炒糖色如果掌握不好火候寧可欠一點也不可過火，不然糖炒過了會有糊味的。2、五花肉一定要好的，一層一層，那樣吃着肥而不膩。3、紅燒肉一定要用好的醬油，如果炒糖色了靠糖色給紅燒肉上色，醬油可以選用高鮮，味極鮮類的醬油。如果你想懶些不想炒糖可以用老抽爲紅燒肉上色。兩者都可行。5，用鵪鶉蛋比雞蛋容易入味。也好看，一個個像小元寶，這道菜也可以叫做【元寶紅燒肉】。隨你怎麼叫吧！總之最後都是要進肚子的。哈哈