回味無窮的紐約芝士蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先製作餅底，將200克消化餅放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎。黃油隔水加熱至融化，倒入餅乾碎中，鋪在模具底部壓平壓實。

2.奶油芝士室溫軟化，分次加入細糖，打至順滑。

3.分三次加入100ML酸奶油，每一次均應將酸奶油和奶油芝士攪拌完全均勻後，再加下一次。

4.雞蛋一個一個加入芝士糊中。每加一個雞蛋，都應該和加酸奶油一樣，拌勻了才加下一個雞蛋。

5.篩入玉米澱粉，拌勻。圖中加入玉米澱粉時沒有過篩，不過也一樣可以拌勻，多費點事罷了，最好過過篩。

6.加入香草精，拌勻。

7.將芝士糊拌勻後，入模。烤盤倒入熱水，入預熱170°的烤箱正下層烤60分鐘左右，至表面金黃即可。蛋糕出爐冷卻15分鐘左右，中間部分會自然回縮。回縮的部分，正好倒入剩餘的酸奶油，再入烤箱烘烤10分鐘定型即可。

烹飪技巧

TIPS：1、酸奶油不太容易買到，這個嘛可以自制。具體方法是：200淡奶油，倒入2勺檸檬汁，快速攪動。由於檸檬汁有凝乳作用，淡奶油很快就會變得濃稠。OK，蓋上保鮮膜，放置半小時酸奶油就做好了。2、芝士室溫軟化需要比較長的時間，天冷的話時間就更長。可以採用隔熱水軟化，水溫不要超過60°爲宜。3、切記芝士蛋糕一定要放到完全冷卻後，才放入冰箱冷藏。沒有完全冷卻的芝士蛋糕放入冰箱，很容易出水，影響蛋糕的口感。