回味無窮的天使蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.將蛋清和蛋黃分離，蛋清備用。

2.在蛋清中分別加入1g鹽、幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打出大泡；

3.分三次加入細砂糖打成溼性發泡（如圖所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角狀但不滴落）

4. 篩入低筋麪粉和玉米澱粉；

5.用刮刀以上下切拌的方式快速拌勻；

6.麪糊倒進模具裏，用刮刀刮平表面，顛一顛模具，讓蛋白糊和模具服帖；

7.放進預熱160度的預熱好的烤箱，上下火烤30分鐘即可；

8.將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模；

9.食用前，均勻地灑上糖粉。

烹飪技巧

1、如不吃較甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄乾、蜜豆等，可適量減少白砂糖的用量。2、天使蛋糕不含油份，是一種很有韌性的蛋糕，不易回縮，彈性豐富。出爐後，即使不倒扣冷卻，也不容易回縮。另外，因爲它具有韌性，不像戚風蛋糕那麼容易破裂，所以脫模也非常容易，即使多折騰它幾下，也不會破壞外表的完整性。3、因爲韌性太高的蛋糕口感並不好，所以，在天使蛋糕的配方中，應該儘量使蛋糕更鬆軟膨鬆。這個配方中，在低筋麪粉的基礎上，再加入了部分玉米澱粉，有利於降低麪粉的韌性，使蛋糕更加膨鬆，體積更大，口感更好。但玉米澱粉不可加入過多，以配方中用量爲宜。